Caol Ila (gälisch: Klang von Islay) liegt malerisch an der Nordostküste der Insel, mit direktem Blich auf die gegenüberliegende Isle of Jura. Gegründet wurde sie 1846 von Hector Henderson, der sie allerdings bereits 1854 an Norman Buchanan (Ilse of Jura Distillery) verkaufte. 1863 kaufte Bulloch Lade & Co aus Glasgow die Brennerei, die nach der Auflösung von Bulloch in verschiedenem Besitz war. 1972 wurde die alte Destillerie abgerissen und größer wieder aufgebaut. Inzwischen gehört sie dem Diageo Konzern an und bildet das rauchige Herz vieler guter Scotch Blends. Mit derzeit etwa 4 Mio. Litern Alkohol/Jahr hat Caol Ila die größte Produktion der Insel. Für die Lagerung werden vorzugsweise ehemalige Bourbonfässer verwendet.

Die Trinkkultur Großbritanniens erschöpft sich nicht bereits im Afternoon Tea! Die Vielfalt der hier hergestellten flüssigen Preziosen ist beachtlich: ob milder Highland Malt, torfiger Scotch Whisky von den rauen, schottischen Inseln oder der berühmte London Dry Gin, den nicht nur schon Queen Mum zu schätzen wusste. Dazu hopfige Schätze wie Lager, Ale und Stout, die in den Pubs ausgeschenkt und als Kulturgut des vereinigten Königreiches nicht wegzudenken sind. Cheers!