Billecart-Salmon ist eines der ganz wenigen Häuser der Champagne die noch von der Gründerfamilie geführt werden und wurde bereits im Jahre 1818 von Nicolas-François Billecart gegründet. Größte Sorgfalt bei der Produktion und ein großes Bewusstsein für die Eigenarten der Landschaft der Champagne Meticulous sorgen hier dafür, dass die Billecarts immer wieder Schaumweine der absoluten Spitzenklasse präsentieren und so klar machen, dass sie gekommen sind um zu bleiben – nämlich eine der besten Adressen der legendären Champagne!

Die natürlichen Gegebenheiten für Weinbau sind in fast ganz Frankreich einfach ideal. Kein Wunder daher, dass gerade die französischen Winzer Methoden entwickeln konnten, die heute auf der ganzen Welt üblich und stilbildend sind, wie etwa der biologische Säureabbau oder der Ausbau im Barrique. Frankreich besitzt nicht nur legendäre Weinbaugebiete, es klassifiziert und kontrolliert sie auch: Die Appellation d´Origine Controllée wurde im Burgund in den 1930ern eingeführt.