Pétillant Naturels, kurz Pét-Nats basieren auf einer alten Vinifizierungstechnik – der Méthode ancestrale. Die ist um einiges riskanter und anspruchsvoller als die Herstellung im Drucktank, ergibt aber auch wesentlich spannendere und subtilere Resultate. Grundsätzlich wird bei der Méthode ancestrale der Grundwein spontan vergoren und bei einem noch verbleibenden Zuckergehalt von ca. 20 Gramm in die Flasche gefüllt, wo er, mit Kronenkork verschlossen, trocken zu Ende gärt und dabei eine feine Perlage entwickelt. Die Kunst besteht darin, den richtigen Moment der Abfüllung zu erwischen, sodass Zucker und Hefen genau das richtige Maß an Kohlensäure entwickeln: Zu tiefe Zuckerwerte würden den Wein lasch und langweilig wirken lassen. Zu viel Zucker wiederum würde die Gefahr erhöhen, dass einem später die Flaschen um die Ohren fliegen. Wie so oft im Leben entscheidet also die richtige Balance. Die Trauben für den weißen Pitt Nat stammen auch 2024 aus zwei Weingärten, in denen bunt gemischt alte Reben stehen. Sieben verschiedene weiße Rebsorten, die gleichzeitig gelesen und gemeinsam verarbeitet ihre Geschichte vom Jahrgang erzählen. Der Frühling zeigte sich erfreulicherweise niederschlagsreich, sodass die Böden bestens mit Wasser und Nährstoffen versorgt waren. Das war auch nötig, da der Sommer wie schon in den vergangenen Jahren richtig heiß und trocken war. Die Lese ging bei angenehmen Temperaturen und glücklicherweise vor dem großen Regen über die Bühne. Unsere Version eines stimulierenden und belebenden Pet Nats. Offeriert in der Nase eine einladende Bandbreite unterschiedlichster Aromen: Kräuter, Ananas, Muskatnuss und Nektarinen eröffnen ein eine einladende Aromenvielfalt und hinterlassen auch am Gaumen ihre Spuren. Dort betten sie sich in eine pulsierende Perlage und einen feingewobenen, leichtfüßigen Körper. Das Finish ist dynamisch und fruchtbetont.